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Aug 22, 2023

돌로 칼을 가는 방법

돌과 물만 있으면 칼날을 가는 방법을 아는 것은 평생 동안 도움이 될 기술입니다. 작성자: Craig Caudill | 게시일: 2023년 7월 13일 오후 12:00(EDT)

돌과 약간의 물만으로 칼날을 가는 방법을 아는 것은 평생 동안 도움이 될 기술입니다.

크레이그 카우딜(Craig Caudill) | 게시일: 2023년 7월 13일 오후 12:00(EDT)

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가장 위험한 칼은 막 갈은 칼이 아니라 무딘 칼입니다. 칼날이 무뎌지면 사람이 칼을 오용하게 되어 문제가 발생하게 됩니다. 함정이 제대로 조각되지 않습니다. 사슴의 뼈에서 고기가 떨어지지 않죠. 그리고 두 경우 모두 결국 자신을 해칠 가능성이 높습니다. 이 글을 마치며, 칼을 제대로 갈면 이 모든 문제를 해결할 수 있도록 돕고 싶습니다.

돌로 칼을 가는 것을 개념화하는 가장 쉬운 방법은 이를 세 단계로 나누는 것입니다.

칼을 가는 각 단계를 자세히 설명하기 전에 칼을 가는 것과 연마하는 것의 차이점을 이해하는 것이 중요합니다. 샤프닝에는 칼날에서 재료를 제거하여 새로운 가장자리를 만드는 작업이 포함되며, 호닝은 기존 가장자리를 다듬고 정렬하는 데 중점을 둡니다. 무뎌진 칼을 되돌리기 위해서는 갈고 닦는 것이 필요하지만, 칼의 예리함을 유지하기 위해서는 정기적으로 갈고 닦는 것이 필요합니다. 두 공정 모두 최적의 절단 성능을 달성하는 데 중요합니다. 그라인딩(Grinding)은 칼을 준비할 때 흔히 듣는 또 다른 단어입니다. 이는 날카롭게 하는 것과 비슷하지만 재고로 칼을 만들 때 가장 자주 사용됩니다.

다음 읽기: 최고의 칼갈이 도구

돌로 칼을 가는 법을 배우려면 화려한 도구가 많이 필요하지 않습니다. 필요할 것이예요:

칼을 갈기 전에 칼날을 살펴보세요. 눈에 보이는 흠집과 길이를 따라 일직선이고 균일한 가장자리를 찾고 있습니다. 다른 작업을 수행하기 전에 닉을 제거해야 합니다. 상당한 흠집이 있는 경우 파일을 사용해야 할 수도 있습니다. 대부분의 흠집의 경우 가장자리를 돌에 수직으로 놓을 수 있습니다. 세라믹 머그의 가장자리를 사용할 수도 있습니다. 이렇게 하면 흠집이 제거되고 둔하지만 직선적인 가장자리가 생깁니다. 직선 모서리를 얻은 후에는 돌로 칼을 가는 방법을 배우는 2단계로 넘어가서 모양과 유용성에 있어서 날카롭고 균일한 모서리를 얻기 시작할 수 있습니다.

두 번째 단계가 중요합니다. 부적절하게 칼을 날카롭게 만드는 데는 상당한 노력과 시간이 소요됩니다. 이 단계의 목표는 블레이드 가장자리가 뚜렷한 "V" 모양을 갖는 것입니다. (과도하게 사용하거나 부적절하게 연마한 후에는 보다 둥근 "U" 모양을 갖게 됩니다.) 무엇부터 시작해야 할지 결정하기 위해 제가 즐겨 사용하는 테스트 중 하나는 칼날의 가장자리를 엄지손가락에 대는 것입니다. 날카로운 경우 드래그하여 축소판으로 약간 잘라야 합니다. 지루하다면 내 썸네일 전체를 부드럽게 통과할 것입니다.

대부분의 숫돌에는 거친 면과 미세한 면이 있습니다. 매우 무딘 칼의 경우, 돌의 거친 면부터 갈기 시작합니다. 숫돌은 젖은 채로 사용하는 것이 가장 좋습니다. 당연한 것 같지만 일부에게는 그렇지 않습니다. 축축한 느낌이 들지 않으면 사용하기 전에 담가 두겠습니다. 현장에서는 돌에 침을 뱉고 그 수분을 대신 사용하는 경우가 많습니다. 일부 샤프닝 용품에는 호닝 오일이 함께 제공되는데, 이는 대부분의 초보자에게 도움이 되기보다는 문제가 더 많은 것으로 나타났습니다. 이렇게 하면 칼이 돌을 가로질러 미끄러지기가 너무 쉬워지고 금속을 제거할 만큼 충분히 "파지" 않습니다. 일단 익숙해지면 오일은 지속적인 사용으로 인한 금속 부스러기와 잔해물을 제거하는 데 도움이 되므로 효과가 좋습니다.

저는 일반적으로 블레이드 한쪽에 5번 스트로크를 사용하고, 뒤집은 다음, 다른 쪽에서도 5번 스트로크합니다. 여기서도 전체 목적은 U 가장자리를 V로 바꾸는 것입니다. 나는 칼날을 돌에 대고 치면서 돌의 얇은 층을 잘라내는 것을 생각합니다. 가장 중요한 부분은 각 칼마다 연마 스타일과 각도가 있다는 것을 인식하는 것입니다. 스트로크와 슬라이스 전체에서 동일한 각도를 유지하는 데 주의를 집중하십시오. 블레이드를 움직일 때 블레이드에 균일한 압력을 가하십시오.